Speculoos

Encore une merveille ce curry! Il est simple comme bonjour, demande très peu de temps et d'ingrédients et, pourtant, quel délice ! Il vous transporte en Thaïlande l'espace d'un repas.

Le lait de coco apporte une note très douce, un peu sucrée grâce au sucre brun, et la pâte de curry vient parfaire le tout en le pimentant juste ce qu'il faut. Que du bonheur.

Et comme il ne demande que 400 ml de lait de coco, et que j'avais une boîte de 500 ml, il m'en restait 100 pour confectionner les adorables petits clafoutis qui suivent !

Je m'essaye au retouchage des photos. Bon, c'est pas encore prêt à intégrer la collection des musées royaux mais au moins je m'amuse ;)

Crevettes et ananas frais au curry rouge

• 500 g de scampis surgelés décortiqués


• 1/2 ananas


• 2 c. à soupe rases de pâte de curry rouge


• 40 cl de lait de coco


• 2 c. à soupe de fish sauce


• 2 c. à soupe rases de sucre brun


• 1 c. à soupe d'huile d'arachide


• coriandre fraîche

1. Pelez le demi-ananas, enlevez bien tous les yeux et coupez-les en deux. Retirez la partie fibreuse au centre, puis taillez-le en morceaux.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir 2 min à feu modéré. Versez le lait de coco et l'ananas. Laissez mijoter 2 min.
3. Joignez ensuite la fish sauce, le sucre et les scampis (préalablement dégelés). Laissez mijoter 5 min environ, jusqu'à ce que les scampis soient bien roses.
   
   
4. Si la préparation n'est pas assez piquante à votre goût, rajoutez un peu de pâte de curry.
5. Saupoudrez de coriandre fraîche et servez aussitôt, avec du riz thaï.
   
   

Les petits clafoutis ont été très appréciés eux aussi. Pour avoir déjà testé l'association cerise-noix de coco, je peux voir dire qu'elles se marient toujours aussi bien :) La recette vient d'un prima cuisine gourmande, j'ai divisé les proportions par deux (un seul oeuf) et ai pu remplir tout mon moule à empreinte plus 2-3 mini moules à bouchons.

Miniclafoutis cerise-coco

• 600 g de cerises
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 40 g de Maizena
• 80 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 70 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four sur th.7 (210°C). Rincez, séchez et équeutez les cerises. Sans les dénoyauter, répartissez-les dans les empreintes d'une plaque à tartelettes en silicone.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Fouettez les oeufs dans une jatte avec le sucre, la noix de coco, la Maïzena, le lait de coco, la crème, le beurre fondu, pincée de sel. Versez sur les cerises, cuisez 20 min.
3. Servez les miniclafoutis tièdes (mais c'est aussi bon froid) parsemés de noix de coco râpée. Accompagnez éventuellement d'une chantilly coco (20 cl de crème liquide fouettée avec 1 boule de glace à la noix de coco).

Sont pas mignons, mes p'tits clafoutis?

Depuis l'arrivée de Samantha, niveau équilibre nutritionnel, notre alimentation a bien chuté. Toute la famille s'est mise à se creuser la tête pour dénicher les spécialités belges, françaises et allemandes qu'une jeune américaine débarquée en Europe se doit d'apporter à sa culture culinaire (fortement limitée). Mais il faut dire qu'en ce qui concerne les plats belges nous avons eu quelques scrupules à lui faire avaler des anguilles au vert ou autres waterzooï. Ceci dit, elle a bien apprécié les moules et les croquettes aux crevettes. C'est donc surtout vers les desserts que nous nous sommes tournés: gaufres, profitéroles, crêpes, tarte tatin, glace maison et biscuits Dandoy, toutes les pâtisseries de nos régions y sont passées, sans compter les brioches et leurs copines les couques au chocolat et aux raisins... Et jusqu'à hier, ça allait, nos estomacs tenaient le coup. Seulement voilà, il fallait bien qu'on lui fasse voir Paris à notre petite Américaine... Hé hé. Rire jaune...

Vous voulez savoir ce que j'ai mangé hier ? Accrochez-vous. Une part de flan, un cannelé Ladurée, un kouign amann Ladurée, une religieuse à la violette Ladurée (c'est bon, mais un peu écoeurant quand même), une madeleine à la truffe et au parmesan Fauchon (j'ai goûté, je suis contente, le fourrage à la crème au parmesan n'est pas mal mais c'est la dernière fois que je dépense 2 euros pour une madeleine), un McFlurry aux Daims partagé avec ma Maman (quand même), 6 macarons signés Mr H (mes préférés : Arabesque, Mogador et Mosaïc) et une demi-pomme pour équilibrer le tout. Je crois que ça se passe de commentaires... J'espère simplement qu'aucun diététicien ne passera sur mon blog aujourd'hui ;)

Le pire dans tout ça, c'est que Sam n'est jamais allée chez Häagen Dazs et que l'avenue de la Toison D'Or se trouve justement au programme du jour. Ca sent la fondue au chocolat cette histoire... D'ici lundi prochain, départ de Sam, je crois que je détalerai en courant à la vue de la moindre sucrerie !

Oups, mince, ce post commence à se faire long et je n'ai pas encore introduit mon pudding au pain d'épice. Oui, donc, un des stops obligés au cours de ces derniers jours fut bien sûr la biscuiterie Dandoy où je n'ai pu résister à un de leurs délicieux pains d'épices au sucre, que je vous recommande vivement. Mais pour pouvoir accueillir ce nouveau résident dans mon armoire il a fallu que j'en évince un autre (manque de place), un pain d'épices de Dinant bien plus cheap qui commençait à se faire vieux. De là, et j'y arrive enfin, la naissance de ce pudding, confectionné en un jour de pluie bien belge. Il est très dense, parfumé, un rien humide, a la texture proche de celle d'un clafoutis. Pas trop de saison mais vraiment délicieux !


Pudding de pain d'épice

Pour un gros cake :

• 350 g de pain de mie boulanger (frais ou rassis)
• 200 g de pain d'épice
• 60 cl de lait
• 3 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 45 g de cassonade
• 80 g de raisins de Corinthe
• 80 g de cerneaux de noix
  
• 1 petit verre de rhum
• un peu de beurre et de farine pour le moule
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 bonne pincée de sel

1. La veille ou bien quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le rhum.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, la cannelle et la cassonade.
4. Dans un saladier, émiettez le pain de mie et le pain d'épice (retirez la croûte si elle est trop cuite, en compensant avec plus de mie). Ajoutez la pincée de sel.
5. Lorsque le lait est fumant, versez-le sur les miettes de pain, laissez reposer jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé.
6. Mélangez le contenu du saladier pour obtenir une texture homogène (écrasez les éventuels "grumeaux" de mie à l'aide d'un fouet à main).
7. Concassez grossièrement au couteau les cerneaux de noix.
   
8. Incorporez les oeufs entiers dans le saladier, mélangez bien, puis ajoutez les noix concassées et les raisins égouttés.
9. Versez la pâte dans le moule beurré et tapissé d'un voile de farine. Enfournez pour 1h10 environ (pour surveiller la cuisson, enfoncez le pointe d'un couteau dans le gateau, elle doit ressortir presque sèche).
10. Lorsque le gâteau est bien froid, découpez-le en tranches et dégustez.
    

C'est sain, facile et rapide à préparer et ça m'a permis d'utiliser un bouquet de basilic qui dépérissait sur l'appui fenêtre de ma cuisine. D'ailleurs, j'ai le plus grand mal à les garder, les bouquets de basilic. Un mois maximum, puis les feuilles commencent à se ratatiner. Je ne sais pas si ce sont les effluves nauséabonds qui s'échappent de certaines de mes concoctions ratées ou si le basilic n'aime tout simplement pas ma tête mais je suis ouverte à tous les conseils !

• 500 g de filet de poulet
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 c. à soupe de pesto
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 30 à 50 g de chapelure
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu très doux dans une petite poêle contenant 1 c. à soupe d'huile.
2. Pendant ce temps, taillez le poulet en petits dés et passez-le au hachoir avec l'oeuf, le pesto et le basilic, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3. Versez le hachis dans un saladier, ajoutez les oignons, un peu de chapelure, du sel et poivre. Malaxez bien le tout (ajoutez de la chapelure si nécessaire).
4. Divisez la préparation en six et formez des galettes en vous mouillant les mains avant chaque nouvelle galette.
5. Déposez-les dans une grande poêle antiadhésive huilée et faites-les dorer 15 min à feu moyen-doux, en les retournant à mi-cuisson.
6. Servez chaud.
   
   

Pommes de terre sautées au basilic

Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme, pas trop grosses
• 1 bouquet de basilic
• 1 oignon
• 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
• une noix de beurre
• gros sel

1. Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Piquez-les une ou deux fois avec la pointe d'un couteau et déposez-les dans un plat rond, les plus petites au milieu. Couvrez d'une assiette et faites-les cuire au micro-ondes, 10 min à 800W.
2. Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon et faites-le fondre à feu doux dans une grande poêle anti-adhésive contenant l'huile d'olive. Contrôlez la cuisson des pommes de terre en y piquant un couteau : elles doivent êtres cuites, mais encore fermes (prolongez la cuisson si nécessaire). Laissez-les tiédir un peu, supprimez les extrémités et taillez-les en rondelles bien épaisses.
3. Retirez l'oignon de la poêle, ajoutez-y le beurre et déposez-y les rondelles de pommes de terre bien à plat. Faites-les rissoler à bon feu, retournez-les et, après 2 min, ajoutez l'oignon, le sel et les feuilles de basilic haché. Mélangez délicatement et servez bien chaud.
   
   
   

• 300 g de petites crevettes roses (cuites et décortiquées)
• 1 ravier de St-Moret (150 g)
• 1 citron vert
• 1/2 botte de petits oignons frais
• 1 càc de sambal
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• poivre

1. Versez les crevettes, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre dans le bol du hachoir. Faites tourner jusqu'à obtention d'un hachis homogène, mais pas trop moulu.
2. Ecraser le Saint-Moret à la fourchette, ajoutez le hachis de crevettes, le sambal et les petits oignons émincés (le blanc + 1/3 du vert). Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement; normalement, seul du poivre sera nécessaire.

• 2 petites bottes de rhubarbe ( env. 1,3 kg en tout)
• 1 ravier de framboises (125 g)
• 150 g de sucre semoule (j'en ai mis 125, c'était déjà bien sucré)
  

1. Supprimez les feuilles et les extrémités plates des tiges de rhubarbe. Lavez-les et pelez-les (il reste environ 650 g). Fendez les plus grosse tiges en deux sur toute leur longueur. Coupez le tout en petits tronçons et versez dans un grand saladier (en verre de préférence). Ajoutez le sucre, mélangez bien, couvrez d'une assiette et faites cuire au micro-ondes, à 800W : 3min + 3min + 2min, en mélangeant soigneusement à chaque interruption.
2. Rincez rapidement les framboises, ajoutez-les à la compote et mélangez bien. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps : la compote va progressivement se teinter de rouge.
3. Versez dans un récipient de type Tupperware (ou dans un bocal) et rangez-la dans le frigo où elle se conservera plusieurs jours sans problème. Servez frais.

Source : Télémoustique

Et retrouvez la délicieuse association rhubarbe-framboises dans cette tarte.